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シモンは1973年、原産国のブラジルから日本に
持ち込まれた白芋の一種で、原住民インディオ
の間では滋養強壮などの薬効が強く秘薬として
珍重がられていました。ブラジル国立農科大学
のシモン、S、チェン教授がカイアポ山地で発見し、
シモン博士にちなんで「シモン1号」と名づけら
れました。
シモンイモは葉や茎にも芋（根）と同じような栄養分が
含まれているので、芋（塊根）だけでなく葉や茎も食べ
た方がいいのです。シモンイモは他の野菜と比較して
ケタ違いに多量の天然ミネラルやビタミンをバランス
よく含み、人体に必要な微量栄養素がほとんどすべて
含まれていることが確認されているのです。
また、三大栄養素及び食物繊維も豊富に含んでいます。