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シモンイモは葉や茎にも芋（根）と同じような栄養分が含まれているので、芋（塊根）だけでなく葉や茎も食べた方がいいのです。
シモンイモは他の野菜と比較してケタ違いに多量の天然ミネラルやビタミンをバランスよく含み、人体に必要な微量栄養素がほとんどすべて含まれていることが確認されているのです。
また、三大栄養素及び食物繊維も豊富に含んでいます。
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